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回锅肉，回锅肉是四川地区最普遍的家常菜，因为五花肉烹饪前先用佐料在锅中卤熟，冷却后切片再放入锅中爆炒，所以取名为回锅肉宫保鸡丁，宫保鸡丁也是最具有川菜特点的菜式，鸡肉嫩滑鲜美，配上黄瓜花生胡萝卜增添了整。

其实鱼香是川菜中一个味型， 由姜葱蒜糖醋烹饪出来，有做鱼的香味，因此称为鱼香味 ，鱼香味特点是咸鲜，酸甜微辣，川菜中鱼香味的菜有鱼香肉丝鱼香茄子鱼香豆腐，其中以鱼香肉丝最具代表性 鱼香肉丝主料是冬笋黑木耳胡萝卜丝。

4粉蒸肉 粉蒸肉也是很多四川人年夜饭都会吃的 一道硬菜粉蒸肉是将五花肉洗净切片后，加入调味料和米粉，放入蒸笼里隔水大火蒸熟后端出来就可以食用了粉蒸肉也是湖北，湖南，江西等地人都爱吃的美食粉蒸肉的口感肉质软。

请客菜谱做些什么菜好 砂锅雅鱼，它是四川雅安的一道传统特色菜，它用的鱼必须是雅鱼，雅鱼有肉多刺少质嫩的特点，是川中鱼鲜烹饪原料中的上等鱼香肉丝，它的特点就是非常下饭，而且搭配均衡，加上口味是酸甜口。

4香辣羊蹄麻辣鲜香，软烂脱骨香辣羊蹄是一道家常美食，主要制作食材为羊蹄，辅料有自制老汤炒黄豆等，调料有郫县豆瓣酱味精干辣椒等该菜品主要采用煮制的烹饪工艺制作而成5古法罐焖牛肉原汁原味香味。

1麻婆豆腐，是四川省传统名菜之一，属于川菜，此菜成菜麻辣鲜香烫翠嫩酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致2口水鸡，是四川省达州市的一道传统名菜，属于川菜，该菜品佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于。

回锅肉的最大特色就是“回锅”所谓回锅，就是再次烹调的意思回锅肉一直被认为是川菜之首，只要提到川菜，那大众必然想到回锅肉如今的回锅肉不仅流行于四川地区，还有一些嗜辣的地区也会烹饪回锅肉二辣子鸡 辣子鸡是。

鱼段金黄，酥脆鲜香，味道鲜香可口，酥脆诱人，烹饪工艺简单特别是蘸着孜然吃，也是超级下饭图片第四道菜鱼香茄子鱼香茄子是一道菜品，是四川省传统的特色名菜之一属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜鱼香。

1麻婆豆腐麻婆豆腐是四川省的传统名菜，属于川菜主料是豆腐，辅料是蒜苗和牛肉2回锅肉回锅肉是传统川菜中的家常菜，属于川菜系列原料主要是猪臀肉青椒蒜苗等，口味独特，色泽鲜红，肥而不腻3红烧肉。

鱼香肉丝没有鱼鱼香肉丝却有鱼的味道，好吃的三个秘诀在这里鱼香肉丝是一道传统的家常菜，经典而有人气，听说还是三级厨师的考试必考菜说的这么玄乎，很多人都以为是一道很难得菜，其实不然，只要家中调料齐全，做法。

1担担面担担面是著名的成都小吃用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味此菜在四川广为流传，常作为筵席 成都小吃担担面点心四川最出名的十大著名。

个人业绩入编中华烹饪大典和中国烹饪大师此外，邓正庆大师还曾协助编写四川江湖菜一书 邓正庆大师的“荷塘鱼欢”“稻香鸡”“翡翠瓜叶”等几十款创新菜品，分别在中国烹饪创新川菜四川烹饪。

4烹饪以煨烧蒸烩炖为主，少有炒菜 5讲究规格 比如冷餐的数量从“四单碟”到“九九归一”比如八菜一汤分为“四大柱”+“四行菜”+“座汤”，根据头菜不同分为燕窝筵鱼翅筵海鲜筵等其菜品主要有。

四川美食有1担担面是四川成都和自贡著名的地方传统面食小吃，源于挑夫们在街头挑着担担卖面，因而得名2夫妻肺片是一道四川成都名菜，由郭朝华张田政夫妻创制而成3龙抄手是成都市著名的传统小吃，抄手。

川菜的精髓，当属“调味”人们常说“食在广东，味在四川”，说到川菜，人们总是赞不绝口，常常被那美妙的“味”所倾倒不过，川菜讲究色香味型器，味居其中，被称之为川菜之魂自古以来，川菜就有“一菜。

现在的年夜饭也失去了年味，一道道华丽的菜肴替代了鸡鸭鱼肉海鲜慢慢占据了餐桌，生活变好了，那些儿时的饭菜也变得陈旧可是年味不能丢，你还记得几道年夜饭的菜呢今天来分享4道过年“雷打不动”的菜，年味十足。